Dry aging – Chi é costui?
Finalmente, anche in Italia si sente parlare sempre più spesso di dry aging (o di carne dry aged). Ma cosa é sto dry aging, una roba chimica?? Cerrrrto che NO,...
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Barbecue E Grilling
il Minion Method. Piccolo segreto per il vostro barbecue
Come abbiamo detto in un articolo precedente dedicato al low and slow, il barbecue spesso richiede molte ore di dedizione...
Barbecue Low and Slow. Cosa é e come si fa..
In Italia il termine Barbecue viene spesso usato impropriamente, in quanto si crede che sia l equivalente inglese di “griglia”...
Barbecue: la cottura indiretta.
Noi italiani siamo sempre stati orgogliosi della nostra grigliata, e ne abbiamo difeso le antiche tecniche a spada tratta. Abbiamo...
La miglior bistecca del mondo é “Sottovuoto”.
Come immaginiate che sia la miglior bistecca del mondo? Se il vostro immaginario culinario funziona come il mio, probabilmente starete...
il mio personale Baltimora Pit Beef
Il Baltimora Pit Beef, é una preparazione tipica americana che stravolge le regole fondamentali del barbecue. Niente lunghe cotture, niente...
Perché la carne alla griglia ci piace così tanto? Chiedilo a Louis Maillard…
La buona cucina è fatta di ingegno, tecnica e… chimica. Un qualsiasi cuoco che si rispetti deve conoscere i processi...
Peperoni ripieni “Barbecue Style”
Altro che i soliti peperoni ripieni al forno… La cottura al barbecue e l’affumicatura rendono speciali questi peperoni ripieni. e poi, il cuore di formaggio fuso… ...